Витамины (лат. vita - жизнь + амин) - пищевые вещества,
необходимые для поддержания жизненных функций. По строению витамины являются
низкомолекулярными соединениями различной химической природы.
Организм человека и животных не синтезирует витамины или синтезирует в
недостаточном количестве и поэтому должен получать их в готовом виде.
Витамины требуются организму от нескольких микрограммов до нескольких
миллиграммов. В отличие от других незаменимых факторов питания (незаменимые
аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты и др.), витамины не являются
пластическим материалом или источником энергии и участвуют в обмене веществ
преимущественно не как субстраты биохимических реакций, а как участники
механизмов биокатализа (коферменты) и регуляции отдельных биохимических и
физиологических процессов.
Недостаток витаминов в пище или изменение процессов их усвоения
приводит к нарушению обмена веществ и в конечном счете к развитию гипо- и
авитаминозов.
К витаминам и витаминоподобным веществам относятся 20 различных по
своей химической природе соединений, необходимых для поддержания жизни и
здоровья человека. Для того, чтобы витамины могли выполнить свои важные
функции, участвуя во всех жизненных процессах, связанных с нормальным
обменом веществ, они должны в достаточном количестве поступать в организм, с
ежедневно потребляемой нами пищей. Витамины влияют на процесс кроветворения,
способствуют сохранению новых тканей. Если в организм в течение длительного
времени не поступает необходимое количество витаминов, у человека
наблюдаются симптомы витаминной недостаточности, которые поначалу не слишком
ощутимы. Симптомами авитаминоза могут быть повышенная раздражительность,
усталость, бледная, покрытая гнойничками кожа.Витамин В1 или тиамин (Thiamin).
Способствует усвоению углеводов, росту мышечной массы и поддерживает
мышечный тонус, необходим для нормального функционирования нервной и
сердечно-сосудистой систем, стабилизирует аппетит. Содержится в свинине,
бобовых, зерновых, орехах. Недостаток этого витамина может вызывать потерю
аппетита, слабость, бессонницу, мышечные боли, паралич, потерю веса,
нарушение работы пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Рибофлавин (Riboflavin) или витамин В2. Способствует усвоению
жиров, углеводов, белков, способствует образованию антител и красных
кровяных телец, необходим для сохранения хорошего зрения, здоровой кожи,
волос, ногтей, отвечает за процесс дыхания клеток. Недостаток вызывает
различные воспалительные процессы кожи и глаз (дерматиты и то, что мы
называем "заеды" - воспаления уголков рта), а также расстройства
пищеварительной системы. Содержится в молочных продуктах, темно-зеленых
листовых овощах и зерновых.
Ниацин (NIACINAMIDE (Niacin) или витамин В3. Снижает уровень
холестерина, способствует усвоению белков, жиров и сахаров, снижает высокое
кровяное давление, поддерживает нервную систему и желудочно-кишечный тракт,
отвечает за здоровый вид кожи, предотвращает такое заболевание, как
пеллагра, повышает работоспособность организма. Содержится в мясе, молоке,
яйцах, рыбе, птице, зерновых. Недостаток приводит к головокружениям,
слабости, расстройствам желудочно-кишечного тракта.
Пантотеновая кислота (PANTOTHENIC ACID) или витамин В5.
Участвует в высвобождении энергии после расщепления белков, жиров и
углеводов, помогает организму усваивать и использовать другие витамины,
формирует сопротивляемость организма стрессу, способствует формированию
антител, центральной нервной системы, клеток. Содержится в мясе, яйцах, в
прессованных хлебопекарных дрожжах.
Пиридоксин (Pyridoxine) или витамин В6. Необходим для синтеза и распада
аминокислот, построения белковых цепочек, способствует усвоению жиров и
углеводов, формированию антител, поддерживает нервную систему и здоровое
состояние кожи, уменьшает мышечные спазмы, оцепенение конечностей, тошноту,
нормализует баланс фосфора и натрия в организме. Содержится в мясе, птице,
рыбе, зерновых, бобовых и зеленых и листовых овощах. Недостаток может
вызывать бессонницу, нервозность, появление кожной сыпи, анемию, потерю
волос, мышечную дистрофию и мышечные спазмы.