|
ТИАМИН,АНЕВРИН |
|
Витамин B1 стимулирует процессы
образования сложных органических веществ из питательного материала, который
поступает в организм. Принимает непосредственное участие в обмене белков и
углеводов. Оказывает влияние на азотистый обмен. При недостаточности витамина
B1 происходит распад белковых веществ, следствием чего является обеднение
организма белками. B1-гиповитаминоз может привести к тяжелым расстройствам. Отсутствие или недостаточность в
пище витамина B1 обусловливает поражение нервной системы, т.е. основное
назначение этого витамина —- усиливать окисление пировиноградной кислоты
(промежуточного продукта углеводного обмена). Ранние признаки недостаточности
витамина B1 - потеря аппетита, мышечная слабость, падение веса, боль по ходу
нервных стволов, чувство покалывания и онемения. В тяжелых случаях
развивается множественное воспаление нервов. На этой стадии развития болезнь
получила название пищевого полиневрита. Ежедневная потребность взрослого
человека в витамине B1 определяется в зависимости от характера
питания, возраста, затрат энергии, напряженности выполняемого труда,
климатических условий, состояния организма и др. Она составляет от 1,6 до 2,5
мг для мужчин и от 1,3 до 2,0 мг для женщин. Чем больше углеводов входит в
рацион питания человека, тем выше потребность в витамине B1. Наоборот,
увеличение в пище количества жиров уменьшает потребность в этом витамине. Потребность в витамине B1
значительно возрастает у беременных женщин и кормящих матерей, а также при
тех заболеваниях, которые сопровождаются повышением температуры тела, увеличением интенсивности обмена веществ в организме. Главные источники витамина B1 в основном зерновые культуры и изделия из них: пшеница, мука пшеничная
грубого помола, гречневая и овсяная крупы, ржаной хлеб. В тканях зерна витамин B1
распределяется неравномерно. Он содержится преимущественно в наружных
оболочках и зародышах семян, т. е. в тех частях, которые обычно удаляются при
обработке зернопродуктов. Этим и объясняется незначительность содержания
витамина B1 в таких продуктах, как полированный рис, перловая крупа,
макароны, и других, изготовляемых из очищенных сортов зерна. Богаты витамином B1 пекарские и
пивные дрожжи, содержащие и другие витамины группы В. Чтобы дрожжи не
вызывали вздутия кишечника, их измельчают, обдают крутым кипятком и оставляют
на два часа в той же посуде. Потом их можно прибавлять к пище (к первым
блюдам, соусам, подливкам). Сравнительно высокой B1-витаминной
активностью отличаются бобовые растения: овощной горох, фасоль, бобы,
чечевица. Мясопродукты (за исключением свинины и печени говяжьей и свиной)
бедны витамином B1 и совсем мало содержат его овощи, плоды, фрукты и ягоды. |
| [ главная страница ] |
|
|
|
|