|
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА |
|
Витамин С легко разрушается при нагревании в нейтральной и щелочной среде. Кислая среда, наоборот, благоприятствует его устойчивости. Так, например, в лимонах он сохраняется при нагревании до 100° и выше. Витамин С легко окисляется кислородом воздуха, разрушается под действием некоторых металлов. Витамин С — специфическое средство предупреждения и
лечения цинги и имеет очень важное значение для жизни и здоровья человека.
Необеспеченность организма этим витамином сказывается раньше и сильнее, чем
недостаточность любого другого витамина. Витамин С является постоянной
составной частью тканей и органов человека, животных и растений. Он необходим
для нормальной жизнедеятельности клеток. У некоторых видов микроорганизмов, у
растений, птиц и млекопитающих, за исключением человека, обезьяны и морской
свинки, витамин С может образовываться в тканях из других, более простых
веществ. Человек же, обезьяны и морские свинки, неспособные строить
аскорбиновую кислоту в тканях своего тела, должны ежедневно получать ее
извне. Витамин С все время расходуется в организме, человек не располагает
никакими запасами аскорбиновой кислоты, которые бы могли пополнить
недостаточное поступление ее с пищей. Человек не может пользоваться природными источниками витамина С
в течение всего года. Свежие овощи, корнеплоды, фрукты, ягоды и зелень в
основном доступны лишь летом и осенью. Кроме того, содержание витамина С в
них зимой заметно снижается. Поэтому С гиповитаминозы и появляются главным образом весной. Другой, не
менее существенной причиной более широкого распространения недостаточности
витамина С по сравнению с другими гиповитаминозами, является его
неустойчивость. Дневная физиологическая норма
потребления витамина С определяется в зависимости от возраста, пола,
состояния организма и других условий. Она составляет для мужчин в возрасте от
18 до 40 лет- 65-105 мг, для женщин соответственно - 55-90, в период
беременности - 100, кормления грудью - 120мг. Важнейшие природные источники
витамина С — овощи, корнеплоды, фрукты, ягоды, зелень. Богаты этим витамином
плоды шиповника, черной смородины, зеленый грецкий орех, плоды актинидии,
перец красный сладкий и горький, петрушка, укроп, хрен, облепиха, лимон,
апельсин, крыжовник, земляника. При искусственной витаминизации
пищи в первые и третьи блюда добавляют
синтетическую аскорбиновую кислоту с таким расчетом, чтобы каждое блюдо
содержало количество витамина С, обеспечивающее суточную потребность
человека. Пищу следует обогащать витамином непосредственно при раздаче. Аптечные препараты витамина С — аскорбиновая кислота в виде порошка, драже, таблеток, сиропа. |
| [ главная страница ] |
|
|
|
|