|
АЛЬФА-ТОКОФЕНОЛ |
|
Витамин Е содержится в
растительных маслах (подсолнечном, кукурузном, арахисовом, соевом,
абрикосовом). Он не разрушается в пищевых продуктах при кулинарной обработке
любого вида, переносит нагревание до 170°; не теряет биологической активности
и при нагревании в кислой среде, но более чувствителен к щелочам. Кислород
воздуха и свет разрушают витамин Е. Витамин Е оказывает разностороннее
воздействие на организм человека и животных. Еще сравнительно недавно его
рассматривали главным образом как витамин, влияющий на функции половых желез
и размножение. Однако при дальнейшем изучении витамина Е были открыты его
новые свойства. Выяснилось, что он оказывает стимулирующее влияние на другие
витамины, что несомненно является практически важным, В частности, он стимулирует
витамин А, регулирующий функцию зрения. Поэтому витамин Е дают летчикам и
другим лицам, которые нуждаются в повышенной остроте зрения. Витамин Е способствует всасыванию,
усвоению и использованию каротина тканями. Под влиянием витамина Е в органах
и тканях животного организма из каротина образуется больше витамина А. В
печени больше накапливается белковых соединений витамина А. Токоферолы, как и другие витамины,
участвуют в обмене углеводов, белков и жиров, регулируют
окислительно-восстановительные процессы в животном организме. Нарушение обмена веществ при
Е-авитаминозе вызывает тяжелые расстройства в разных органах и системах
организма человека и животного. Нарушается строение мышечной ткани, нарастает
дистрофия, прогрессирует мышечная слабость. При Е-авитаминозе расстраивается
деятельность некоторых желез внутренней секреции — щитовидной, гипофиза
(передней доли) и др. Повышается проницаемость капилляров, они становятся
ломкими, появляется кровоточивость. Большое, если не главное место в картине Е - авитаминоза
занимает поражение центральной нервной системы. Дневная потребность в витамине Е
составляет 10-12 мг и удовлетворяется ежедневным поступлением небольших его
количеств с пищей при обычном смешанном рационе питания. Практически важными источниками витамина
Е являются зелень, семена некоторых растений, зерновые продукты. Из животных
продуктов он содержится в почках крупного рогатого скота, телячьей печени,
яичном желтке и сардинах. Симптомы выраженного Е - авитаминоза
наблюдаются только в экспериментах на лабораторных животных, содержащихся
продолжительное время на диете, лишенной этого витамина. С буквы К, которой принято
обозначать витамины этой группы, начинается слово "коагуляция", т.
е. свертывание. Тем самым подчеркивается физиологическая роль витамина К, его
участие в механизме свертывания крови. Способность крови свертываться
имеет очень важное значение, так как сохраняет жизнь человеку при больших
кровопотерях. Это и определяет то большое практическое значение, которое
витамин К имеет в хирургии, акушерстве и других областях медицины. В развитии К - авитаминоза у человека имеет значение не столько пищевой фактор, сколько нарушение желчеотделения. |
|
|
| [ главная страница ] |
|
|