|
Витамины и пиво |
Пиво богато важными витаминами, которые в основном извлекаются из
солода, богатого витаминами группы В.. Витамины В1, В2, В6, Н полезны
для нервов. Они усиливают концентрацию, содействуют образованию красных
кровяных телец, улучшают работу сердца и стимулируют обмен веществ.
Однако в процессе приготовления пива концентрация витаминов неизбежно
снижается, и в результате содержание витамина В1, или тиамина,
составляет 0,005-0,15 мг/л, а витамина В2, или рибофлавина - 0,3-1,3
мг/л. Таким образом, употребление пива с максимальной концентрацией
витамина В1 в количестве 10 литров в день способно обеспечить 100%
суточной потребности в этом витамине.
Научные
исследования в Мюнхенском техническом университете доказали, что
минералы и другие элементы пива положительно действуют на нервную
систему, мускульную силу, электролиз тела, активируют ферменты и
балансируют гормоны. Медь и железо помогают в построении крови, фосфор
действует на метаболизм, магний укрепляет сердечную мышцу. Цинк нужен
для образования инсулина, хлориды защищают от болезней десен, марганец
служит для образования витамина В, о котором говорилось выше.
Минеральные соединения поступают в пиво из солода, других исходных
материалов и с водой. В биологически значимых количествах в пиве
присутствуют ионы калия, натрия, кальция, магния, фосфора, серы и хлора.
Пиво отличается от вина высоким содержанием калия. Необходимо отметить,
что при массивном употреблении пива избыточное поступление калия и воды
резко увеличивает образование мочи и усиливает выделение почками натрия
и хлора, приводя в итоге к деминерализации организма. По содержанию
кальция (около 80 мг/л), магния (около 80 мг/л), фосфора (около 140
мг/л), а также железа, меди, цинка и других, содержание которых не
превышает 1 мг/л, пиво не отличается особыми преимуществами.
В пиве есть и
иные витамины. Высокое содержание витамина С, или аскорбиновой кислоты
(20-50 мг/л) часто обусловлено тем, что ее добавляют в пиво в процессе
производства для предотвращения процессов спонтанного окисления других
компонентов. В пиве также наблюдаются высокие концентрации никотиновой
(5-20 мг/л) и фолиевой кислоты (около 110 мкг/л). В пиве присутствуют в
малых количествах витамин В6, пантотеновая кислота и биотин.
Содержание полифенолов в пиве примерно в 10 раз ниже, чем в натуральном виноградном вине и колеблется в пределах 150-300 мг/л. Потребление пива и крепких алкогольных напитков ассоциируется с повышенным риском развития злокачественных образований в нижних отделах мочевыводящих путей, что связывают именно с низким содержанием полифенолов.
Горькие
вещества поступают в пиво из хмеля и придают напитку специфический
горьковатый привкус. Эти вещества подразделяют на мало- и
высокосмолистые. В зависимости от технологии приготовления и хранения
пива, они могут подвергаться полимеризации, окислению и, соответственно,
изменять свои изначальные свойства. Малосмолистые вещества, которых
особенно много в пиве, состоят из a-кислот, или гумулонов, b-кислот, или
лупулинов и группы пока еще не охарактеризованных соединений.
|
|
|
| [ главная страница ] [ статьи о витаминах ] |
|
|