Витамины. Витамины в сое.

Соя - (Glycine), род травянистых растений семейства бобовых. По древности соя могла бы поспорить с рисом. Соя происходит из Азии, выращивалась там еще 3000 лет до нашей эры. Зерна сои и их способ применения открыл для Европы в XVII веке немецкий ученый и путешественник Энгелберт Кэмпфер во время голландской вест-индской кампании в Японии. По белковой ценности соя вдвое превосходит лучшее мясо, но совершенно не содержит холестерина. Кроме того, соевые белки, будучи белками растительными, не содержат пуринов, а пуриновые основания могут откладываться в суставах.
Калорийность сои – 381 ккал. Употребление сои положительно влияет на здоровье нашего сердца. Врачи рекомендуют ежедневно употреблять 25 граммов соевого белка. Диета, основанная на соевом белке (и исключении из рациона жиров) уменьшает риск появления сердечных заболеваний.
Зерно сои богато витаминами B1 B2, С, РР, Е, пантотеновой кислотой, холином. В бобах сои присутствуют и жиры, в количестве 13-24%, а кроме них, также, пектины, сахароза, органические кислоты и витамины (В1, В2, Р, РР, К, каротин, а в проросших бобах и витамин С). Помимо всего соевые бобы богаты минеральными веществами
Из сои получают следующие продовольственные продукты: соевое молоко, соевый соус, тофу, мисо, соевая лапша соевое масло, соевая мука.
Современные ученые установили, что соевые продукты предупреждают многие неприятные болезни. Так, например, соя активизирует иммунную систему за счет соевых пептидов, помогая тем самым организму бороться с болезнями. Также, она значительно содержит лецитин, способный рассасывать атеросклеротические отложения, образующиеся из холестерина и жиров на стенках сосудов. Соя уменьшает тромбообразование - это единственный продукт, обладающий таким свойством.
Соевые белки и полипептиды при длительном употреблении эффективно способствуют профилактике раковых заболеваний, а в ряде случаев тормозят рост раковых опухолей. Поэтому в онкологических больницах Америки основу рациона составляет соя. Употребление всего лишь 1 или 2 блюд из сои в неделю уже создает защитный эффект.
Соя – рекомендуется женщинам благодаря своему содержанию фитоэстрогенов. Употребление продуктов из сои облегчает симптомы менопаузы, не вызывая побочных эффектов. Исследования, проведенные среди женщин из разных стран, в которых потребляется соя, показали, что в исследуемой группе существует меньший риск заболевания раком груди. Особенно у женщин соя влияет на понижение уровня холестерина и увеличение костной массы.
Полезность сои подтверждена фактами. В 1 кг этого овоща содержится 300 г белка, 190 г жира и 300 г углеводов. Помимо этого соя богата витаминами А, В, РР, минеральными веществами, калием, кальцием, магнием и железом.
Самое большое потребление сои выпадает на долю вегетарианцев, но и люди с другими принципами питания едят сою в том или ином виде каждый день. Один только соевый соус - приправа, играющая ключевую роль в китайской кухне, - употребляется в довольно больших объемах на душу населения. А ведь есть еще соевое молоко, соевая мука, соевый творог.
Соевое молоко – это по сути своей сваренные и пюрированные соевые бобы. По сей день в Китае продолжают получать этот продукт простым «прадедовским» способом, разве что подслащивая или подсаливая его. Соевое молоко хоть и напоминает по консистенции молоко коровье (или другое животное молоко), но вкус у него принципиально иной, и уж конечно, ни в коем случае соевое молоко не может заменить собой натуральное, 0тем более, материнское. Как правило, в Китае соевое молоко подают к завтраку.
Другим методом предварительной обработки сои, улучшающим ее удобоваримость для человеческого организма, является сбраживание или ферментация. Первым известным в истории ферментированным соевым продуктом стали соленые черные бобы. Это было действительно крупное достижение в питании человека, которое к тому же позволило улучшить вкус соевых бобов.
Точная дата получения соевого соуса неизвестна. Но история свидетельствует, что уже во времена династии Сонг соевый соус был одной из самых важных приправ в китайской кулинарии. И уж точно известно, что изобретение соевого соуса раз и навсегда изменило китайскую кухню. Процесс получения соевого соуса очень сложен, он может занимать от шести месяцев до двух лет. Соевый соус очень соленый, поэтому если вы готовите блюдо, в состав которого он входит, то использование соли будет излишним. Соевый соус в китайской кулинарии часто используется и как консервант. Ежедневно употребляя в пищу соевый соус, китайцы ежедневно обеспечивают свой организм рибофлавином, витамином В6, магнием, медью, белком, железом, фосфором, марганцем и ниацином.
Соевое масло довольно популярно во всем мире, в китайской же кулинарии оно занимает второе место после рапсового (третье место отдано арахисовому маслу).
Еще один удивительный продукт, своим рождением обязанный изобретательности китайцев, - соевое мясо. Мясо в Китае было роскошью, и крестьяне крайне редко могли себе его позволить. Именно на этой почве и родилось великое китайское искусство гастрономического обмана – соя в руках умелых поваров легко может «превратиться» не только в мясо, но и в рыбу. Вегетарианец в Китае практически не чувствует себя в чем-то ущемленным. Он может без угрызений совести наслаждаться аппетитными куриными окорочками или котлетками, зная, что ничего куриного, кроме вкуса, в этих котлетках нет. Ложное мясо очень популярно на востоке, в вегетарианских ресторанах и храмовых кухнях Китая и Тайваня. соя

Соевые бобы богаты белком, многими полезными веществами и витаминами, но чего в них не хватает для исключительного набора полезности, так это витамина С. Впрочем, природа совсем не обделила сою этим витамином, только дала его не бобам, а росткам, которые, кстати, очень легко получить в домашних условиях. Способ проращивания сои следующий: берут глиняный сосуд (можно взять обыкновенный цветочный горшок или банку с отверстием в дне), в который кладется кусок полотна. В него помещается требуемое количество бобов, предварительно вымытых и замоченных в течение 6 часов в холодной воде, и сверху закрывается ветошью для защиты от света. Далее бобы поливаются два раза в сутки, а в летнее время 3 раза. Зимой поливать хорошо более теплой водой и держать в теплом месте. Проращивание заканчивается летом через 3-5 дней, а зимой через промужуток времени до 15 дней. Готовыми считаются ростки, когда они достигают длины 4-5 см.
Соя — культура теплолюбивая, но прекрасно растет и плодоносит в наших не всегда благоприятных климатических условиях. Семена начинают прорастать при температуре плюс 8—10 градусов C, оптимальная для роста — плюс 15, а формирование бобов начинается при плюс 20 градусах C. К земле соя не привередлива, но не терпит заболоченных и сильно кислых почв. Хорошими предшественниками для этой культуры являются картофель, свекла и морковь. Соя не выносит повторных посевов на одном месте — семена загнивают.
Если вы решите заморозить сою, то стручок лучше не снимать. Он служит как упаковка — сохраняет цвет, вкус и запах зеленых горошин. Культура консервируется как зеленый горошек — в растворе соли или сахара, маринаде или в томатном соусе. Чтобы легче было снимать створки, бобы нужно пять минут отварить. Зерно варят пять минут, затем укладывают в поллитровые банки так, чтобы до крышки оставалось не меньше 1 см и заливают раствором следующего содержания — 2 чайные ложки соли, 5 чайных ложек сахара на стакан воды. После этого пастернизуют в течение часа и принудительно охлаждают. Если банки оставить горячими, то соя изменит свой цвет, вкус, а главное — ухудшатся питательные свойства.