 По мнению большинства специалистов, питание может полностью удовлетворить нашу потребность во всех необходимых витаминах. Для этого наше повседневное питание должно стать сбалансированным и рациональным.
Основным источником витаминов для человека является пища. Содержание витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пищи, выбора блюд и привычек в питании. Важную роль играет состав пищи.
При преобладании в пищевом рационе углеводов организму требуется больше витаминов B1, B2 и C. При недостатке в пище белка снижается усвоение витамина B2, никотиновой кислоты, витамина C, нарушается преобразование каротина в витамин A. Кроме этого, огромное значение в снижении поступления витаминов в организм имеет употребление высокорафинированных продуктов (просеянная белая мука, белый рис, сахар и др.), из которых все витамины удалены в процессе обработки. Другой проблемой питания людей, особенно в городах, является употребление в пищу консервированных продуктов.
Применяемые в настоящее время в коммерческом сельском хозяйстве методы культивирования овощей и фруктов привели к тому что количество витаминов A, B1, B2 и C сократилось во многих овощных культурах на 30%. Например, витамин E почти полностью исчез из салата латук, горошка, яблок, петрушки. Количество витаминов в шпинате одного урожая может быть в 30 раз меньше, чем в зелени другого урожая. Другими словами, даже строго сбалансированный рацион питания не всегда может обеспечить потребность организма в витаминах.
Общая таблица содержания витаминов
в пищевых продуктах (в 100 г продукта)
|
Продукты
|
А
рети-нол, мг
|
А
β-каро-тин,
мг
|
D
каль-цифе-ролы, мкг
|
E
токо-
феролы,
мг
|
С
аскор-биновая кислота,
мг
|
В6
пири-
доксин,
мг
|
В12
цианоко-баламин, мкг
|
Н
биотин,
мкг
|
РР
ниацин,
мг
|
В5
панто-теновая к-та,
мг
|
В2
рибо-флавин,
мг
|
В1
тиамин, мг
|
В9
фола-цин,
мкг
|
|
Молоко коровье
|
0,025
|
0,015
|
0,05
|
0,09
|
1,50
|
0,05
|
0,40
|
3,20
|
0,10
|
0,38
|
0,15
|
0,04
|
5,00
|
|
Молоко сухое
|
0,13
|
0,10
|
0,25
|
0,45
|
4,00
|
0,20
|
3,00
|
10,0
|
0,70
|
2,70
|
1,30
|
0,27
|
30,0
|
|
Творог жирный
|
0,10
|
0,06
|
-
|
0,38
|
0,50
|
0,11
|
1,00
|
5,10
|
0,30
|
0,28
|
0,30
|
0,05
|
35,0
|
|
Яйцо куриное желток
|
1,26
|
0,26
|
7,70
|
-
|
-
|
0,37
|
2,00
|
56,0
|
-
|
3,8
|
0,24
|
0,18
|
19,0
|
|
Яйцо куриное белок
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
0,01
|
0,08
|
7,0
|
-
|
0,24
|
0,56
|
следы
|
1,00
|
|
Масло подсолнечное
|
-
|
0,04
|
-
|
67
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Масло соевое
|
-
|
0,17
|
-
|
114
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Говядина
|
следы
|
-
|
-
|
0,57
|
следы
|
0,37
|
2,60
|
3,04
|
4,70
|
0,50
|
0,15
|
0,06
|
8,40
|
|
Печень говяжья
|
8,2
|
1,00
|
-
|
1,28
|
33
|
0,70
|
60
|
98
|
9,0
|
6,8
|
2,19
|
0,30
|
240
|
|
Печень свиная
|
3,45
|
-
|
-
|
0,44
|
21
|
0,52
|
30
|
80
|
12,0
|
5,8
|
2,18
|
0,30
|
225
|
|
Почки свиные
|
0,1
|
-
|
-
|
-
|
10
|
0,58
|
15,0
|
140
|
7,3
|
3,0
|
1,56
|
0,29
|
-
|
|
Шпроты в масле
|
0,14
|
0
|
20,5
|
-
|
1,5
|
0,13
|
-
|
-
|
1,00
|
0,20
|
0,10
|
0,03
|
15,5
|
|
Фасоль
|
-
|
следы
|
-
|
3,84
|
-
|
0,90
|
-
|
-
|
2,10
|
1,20
|
0,18
|
0,50
|
90,0
|
|
Соя
|
-
|
0,07
|
-
|
17,30
|
-
|
0,85
|
-
|
60,0
|
2,20
|
1,75
|
0,22
|
0,94
|
200,0
|
|
Крупа овсяная
|
-
|
следы
|
-
|
3,40
|
-
|
0,27
|
-
|
20,0
|
1,10
|
0,90
|
0,11
|
0,49
|
29,0
|
|
Крупа рисовая
|
-
|
0
|
-
|
0,45
|
-
|
0,18
|
-
|
3,50
|
1,60
|
0,40
|
0,04
|
0,08
|
19,0
|
|
Макаронные изделия
|
0
|
0
|
0
|
2,10
|
0
|
0,16
|
0
|
2,02
|
1,21
|
0,30
|
0,04
|
0,17
|
20,00
|
|
Батон нарезной
|
0
|
0,001
|
0
|
2,30
|
0
|
0,15
|
0
|
1,75
|
1,51
|
0,29
|
0,08
|
0,15
|
20,00
|
|
Дрожжи прессован.
|
0
|
0
|
-
|
0
|
0
|
0,58
|
-
|
30,0
|
11,4
|
4,2
|
0,68
|
0,60
|
550
|
|
Баклажаны
|
-
|
0,02
|
-
|
-
|
5
|
0,15
|
-
|
-
|
0,60
|
-
|
0,05
|
0,04
|
18,50
|
|
Горошек зеленый
|
-
|
0,40
|
-
|
2,60
|
25
|
0,17
|
-
|
5,30
|
2,00
|
0,80
|
0,19
|
0,34
|
20
|
|
Картофель
|
-
|
0,02
|
-
|
0,10
|
20
|
0,30
|
-
|
0,10
|
1,30
|
0,30
|
0,07
|
0,12
|
8
|
|
Лук репчатый
|
-
|
следы
|
-
|
0,20
|
10
|
0,12
|
-
|
0,90
|
0,20
|
0,10
|
0,02
|
0,05
|
9
|
|
Морковь красная
|
-
|
9,00
|
-
|
0,63
|
5
|
0,13
|
-
|
0,60
|
1,00
|
0,26
|
0,07 | |