ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ВИТАМИНАХ

Слово витамины происходит от латинского слова "вита" - жизнь. Витамины играют чрезвычайно важную роль а защите человека от неблагоприятных воздействий. Они усиливают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, повышают его устойчивость к действию некоторых промышленных ядов, лучевому воздействию и влиянию некоторых других вредных факторов внешней среды.

С каждым годом химия все больше и больше внедряется в сельское хозяйство и быт. Бурное развитие большой химии, радиоактивной техники, использование в промышленности атомной энергии, токов высокой частоты, сверхвысоких и сверхнизких температур и давления и других новейших достижений энергетики ставит перед нами новые проблемы.

Мы должны знать, что техническая обработка овощей, корнеплодов, ягод и плодов (особенно тепловая) неизбежно приводит с потерям витамина С. Поэтому следует по возможности больше овощей, фруктов, ягод и зелени употреблять в сыром виде. Нужно чаще готовить окрошку, ботвинью, винегреты, салаты из сырых овощей и другие блюда и гарниры, используя растительные продукты, богатые витаминами (перец сладкий красный и зеленый, молодые листья крапивы, петрушку. укроп, зеленый лук, томаты и др.). Третьи блюда готовить из плодов шиповника, черной смородины, облепихи, лимонов, апельсинов и других плодов и ягод с высоким содержанием витаминов. При невозможности обеспечить организм природными витаминами в нужных количествах, можно прибегать к их синтетическим витаминным препаратам.

ИСТОРИЯ ОТКРЫТИЯ ВИТАМИНОВ

 Ко второй половине 19 века было выяснено,  что пищевая ценность продуктов питания  определяется содержанием в них в основном следующих веществ: белков,  жиров,  углеводов,  минеральных солей и воды.

Считалось общепризнанным ,  что  если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные  вещества то  она  полностью отвечает биологическим потребностям организма .  Это мнение прочно укоренилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами  того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер. Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи.         Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна  с  несомненностью  указывали  на существование ряда специфических заболеваний,  непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью  отвечало  указанным  выше требованиям . Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников  длительных  путешествий. Настоящим бичом для мореплавателей долгое время была  цинга; от нее погибало моря ков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений. Так, из  160 участников известной экспедиции Васко де Гама прокладывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги .    

История морских  и сухопутных путешествий давала также ряд поучительных примеров, указывавших на то, что возникновение  цинги  может быть предотвращено, а  цинготные  больные могут быть вылечены, если в их пищу вводить известное количество лимонного сока или отвара хвои .   

Таким образом, практический  опыт  ясно указывал на то, что цинга и некоторые другие болезни связанны с дефектами питания, что  даже  самая обильная  пища сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеваний и что для предупреждения и лечения  таких  заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержаться не во всякой пище.

 Экспериментальное обоснование  и  научно-теоретическое  обобщение этого многовекового практического опыта впервые стали возможны  благодаря  открывшем новую главу в науке исследованием русского ученого Николая Ивановича Лунина, изучавшего в лаборатории Г .А. Бунге  роль  минеральных веществ в питании .       Н .И . Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся  на  искусственно приготовленной пище . Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока и воды . Казалось, налицо были все необходимые составные части молока между тем мыши, находившееся на такой диете, не росли, теряли в  весе, переставали поедать даваемый им корми, наконец, погибали . В то же время контрольная партия мышей, получившая 1 натуральное  молоко 0, развивалась совершенно нормально . НА основании этих работ Н . И . Лунин в 1880 г .   пришел к следующему заключению: "... если, как вышеупомянутые опыты  учат, невозможно  обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и  со- лей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания . Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение  для питания".  Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся  положения  в  науке  о питании . В 1890  г . К . А . Сосин  повторил  опыты  Н . И . Лунина с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И. Лунина . Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание .       Блестящим подтверждением правильности вывода Н . И . Лунина  установлением  причины  болезни  бери-бери, которая была особенно широко распространена в Японии и Индонезии  среди  населения, питавшегося  главным образом полированным рисом.

Врач Эйкман, работавший в тюремном госпитале на острове Ява, в 1896 году  подметил, что  куры, содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бери . после перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила. Наблюдения Эйкмана, проведенные на большом числе  заключенных  в тюрьмах  Явы, также  показали, что  среди людей, питавшихся очищенным рисом, бери-бери заболевал в среднем один человек из 40, тогда как в группе  людей, питавшихся  неочищенным рисом, ею заболевал лишь один человек из 10000. Таким образом, стало  ясно, что  в  оболочке риса (рисовых отрубях) содержится какое то неизвестное вещество предохраняющее от  заболевания  бери-бери .

 В  1911 году польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристаллическом виде(оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов);оно  было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например, кипячение с 20%-ным раствором серной кислоты . В  щелочных  растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушалось . По своим химическим свойствам это вещество  принадлежало  к  органическим соединениям  и  содержало аминогруппу . Функ пришел к заключению, что бери-бери является только одной из болезней, вызываемых  отсутствием  каких-то особых веществ в пище .      Несмотря на то, что эти особые вещества  присутствуют  в  пище, как подчеркнул ещё Н.И. Лунин, в малых количествах, они являются жизненно необходимыми.

 Так как первое вещество этой  группы  жизненно  необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ (1912) предложил назвать  весь  этот  класс  веществ  витаминами  Впоследствии, однако, оказалось, что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы . Термин  "витамины" настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла .  

После выделения  из пищевых продуктов вещества, предохраняющего от заболевания бери-бери, был открыт ряд других витаминов . Большое значение в  развитии учения о витаминах имели работы Гопкинса, Степпа, Мак Коллума, Мелэнби и многих других учёных.

В настоящее время известно около 20 различных витаминов . Установлена и их химическая структура; это дало возможность организовать  промышленное  производство  витаминов не только путём переработки продуктов,   в которых они содержаться в готовом виде, но и искусственно, путём их химического синтеза .   

ПОЧЕМУ ОРГАНИЗМУ НЕОБХОДИМЫ ВИТАМИНЫ

Во всех косых организмах обмен веществ поддерживается непрерывным поступлением из внешней среды разнообразных пищевых веществ, кислорода воздуха и воды. Если по какой-либо причине питание организма прекращается, наступает смерть. В свою очередь организм выделяет в окружающую среду различные вещества, отличающиеся по своему составу от веществ, поступающих в него. Все необходимые для жизнедеятельности превращения веществ живые организмы осуществляют с помощью ферментов, входящих в состав всех клеток и тканей. В животном организме материалом для образования ферментов служит ряд витаминов.

Когда человек попадает в неблагоприятные условия (суровый климат, низкая температура, ветры, распыленные в воздухе вредные химические вещества и др.) или заболевает инфекционными болезнями, ход обменных процессов изменяется. Усиливается деятельность ферментов. Если витаминов недостаточно, организм слабеет, сопротивляемость его понижается.

Вот почему во всех случаях, когда организм выведен из физиологического равновесия и поставлен в необычные для него условия (инфекция, воздействие промышленных ядов, переутомление физическое или умственное, тяжелые условия климата и др.), так необходимы повышенные, количества витаминов.

ГИПОВИТАМИНОЗЫ И АВИТАМИНОЗЫ

Витамины накапливаются в различных органах, особенно в печени, являющейся депо для многих из них.

При полном отсутствии какого-либо витамина в пище или, что чаще бывает, при недостаточном поступлении его с пищей, в организме нарушается нормальный ход физиологических процессов развивается болезненное состояние. В зависимости от того, насколько снижен уровень поступления витаминов в организм, могут возникнуть так называемые гиповитаминозы и авитаминозы.

Гиповитаминозное состояние возникает при относительном (т. е. частичном) недостатке витаминов в пище. При этом расстройства не имеют типичной клинической картины и не характеризуются специфическими признаками, а проявляются в форме общих нарушений состояния здоровья, например падения веса, потери аппетита, ослабления памяти, снижения работоспособности, понижения сопротивляемости организма заразным болезням.

Эти симптомы не являются характерными только для витаминного голодания; они наблюдаются и при других дефектах питания, например при бедном содержании в пище некоторых минеральных веществ или белков, а также при ряде заболеваний - атеросклерозе, туберкулезе, малокровии, неврастении.

Что касается авитаминозов, возникающих при полном отсутствии или резком недостатке в пище витаминов, то они могут сопровождаться специфическими расстройствами. Так, например, при авитаминозе, развивающемся вследствие недостатка в пище витамина B₁, в определенных условиях может возникнуть полиневрит (бери-бери) - воспаление нервных стволов. При А-авитаминозе может появиться заболевание глаз, сопровождающееся сухостью роговицы и даже размягчением и распадом ее.

Авитаминозы (цинга, пеллагра, бери-бери и др.) они отмечаются исключительно редко, что касается гиповитаминозов, то они встречаются сравнительно часто.

Однако недостаточное поступление витаминов в организм не является единственной причиной гиповитаминозных состояний - они могут возникнуть и по другим причинам - некоторых болезненных состояниях организма (нарушении всасывания витаминов, их синтеза и т. д.).

[ главная страница ]